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  • 烘焙业等到烟火气

    发布时间: 2023-02-15 00:30首页:主页 > 研究 > 阅读( 413 )

      来源:北京商报

      烘焙品牌们在尽力抓住每次机会恢复元气。2月14日,多家烘焙品牌推出了节日限定产品,也迎来了烘焙业春节后的第一个销售小高峰,单日销量高峰最高能达到周末的5倍。

      事实上,从今年春节开始大众餐饮的烟火气肉眼可见,而烘焙作为餐饮业的一个分支,因产品属性不同,具有一定滞后性,如今终于迎来高潮。

      纵观行业,在经历一轮大洗牌后,如何让市场持续保持热度成为品牌思考的关键。分析指出,随着烘焙行业产品、场景、模式等不断细化,创新能力和提升运营效率是企业接下来努力的方向。

      节日火爆翻5倍

      对于烘焙品牌而言,节日是再好不过的“补品”。2月14日,多家烘焙品牌迎来了久违的热闹氛围,为了抢跑节日节点,不少品牌提前备货,推出了节日限定产品。

      北京商报记者注意到,巴黎贝甜在推出“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力蓝莓慕斯蛋糕”基础上,还在部分地区上线了两款心形蛋糕。老牌烘焙品牌味多美则是与“Hello Kitty”推出了联名产品,晒出与该款产品合影还有机会获得礼品。该门店工作人员表示,该产品提前几天就开始在门店中售卖,2月14日为最后一天,卖完就没有了。另外,主打健康时尚的卷时推出了“爱的小熊”作为节日限定产品。

      “一般来说,烘焙产品周末的销量较平时有所增长,而本次节日期间单日高峰销量最高能达到周末销量的5倍。”卷时创始人刘一告诉北京商报记者。

      一位正在甜品店取餐的外卖员也表示,2月14日取到最多单的商品就是鲜花和蛋糕,其中不少订单都是提前多日下单的预约单。

      刘一告诉北京商报记者,临近节日的订单量是最高的,尤其是节日限定产品,由于节日当天几乎难以订到限定产品,门店开通预约通道,许多消费者都会提前进行预订。因此,门店也提前两周将节日限定产品的物料准备好。

      加速洗牌遭冷落

      对于大部分烘焙企业而言,这次节日节点算是年后真正意义上第一个销售小高峰。不过,面对年前和过年期间的餐饮烟火气,烘焙业的恢复程度具有一定滞后性。刘一告诉北京商报记者,烘焙品类作为餐饮业的一个分支,它的产品属性不同于刚需的大众餐饮,当前随着消费力逐渐提升,在企业的创新和营销下烘焙业也在逐渐回暖,但相较于大众餐饮恢复速度还是慢半拍。

      纵观整个烘焙市场,近几年市场不断洗牌,品牌的生存状态也是冰火两重天。一边是包括克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行在内的品牌闭店撤城,一边是资本驱动下部分品牌快速扩张,还有一些新老品牌不断深耕市场。尤其是近两年,无论是品牌扩张速度还是资本市场对于烘焙市场的态度过于冷静,一年之内烘焙赛道融资事件达20多起的盛况不复存在。

      “经过这次洗牌,剩下的基本上都是扛打型选手,接下来就是拼实力”,刘一告诉北京商报记者,烘焙业产品同质化严重,行业的入门门槛不高,加之行业发展前景和势头良好,新品牌如雨后春笋般涌现,在资本加持下更是不断有跨界品牌入局。不过,也正是这门槛低的特性,一些无法满足市场和消费需求的品牌容易被“冷落”。当前烘培市场虽然仍处于有品类无头部品牌的状态,但也正是当下品牌的机遇,同样资本端也在观望中。

      资深连锁产业专家文志宏同样表示,由于烘焙产品的特点,节日期间销售量会有所增长。不过。与烘焙的属性不同,大众餐饮的需求偏刚需,所以烘焙市场需要更长时间来恢复。目前看来,烘焙市场已经进入了快速发展阶段,市场竞争加剧,迭代加速,通常来说,产品和模式创新不足,或是经营方面较为薄弱的企业更容易被市场淘汰。

      差异化是大势所趋

      同质化严重且竞争激烈下,如何生存成为首要目标。在市场经历洗牌后,消费端和市场端趋于降温模式下,修炼好内功对于品牌至关重要,接下来拼的就是产品品质、运营模式以及盈利能力。

      事实上,随着行业不断扩容,烘焙品牌们也在求新求变。艾媒咨询数据显示,2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元,同比增长9.7%。随着居民生活水平的提高以及健康追求增强,消费者对于烘焙食品的需求更加多元,生产方面,冷链烘焙技术对传统烘焙生产模式进行优化提升,冷冻烘焙已逐渐渗透到商超及便利店。

      刘一表示,从当前来看,烘焙市场无论是产品、场景还是模式不断细分化,有的从爆品入手,有的从消费体验入手,都在寻找差异化的“门路”,这也是大势所趋。同时,差异化将是企业站稳脚跟的关键,同样也是挑战。另外,私域流量作为品牌经营管理的重要环节不能忽视,从而提升消费黏性和忠诚度。

      的确,洗牌便会带来更迭,当部分选手出局后,同样意味着机会的诞生。文志宏表示,对于烘焙品牌而言,未来还需持续强化其创新能力,通过迭代和打造爆品来增加品牌活力和吸引力。同时,人员、租金、材料等成本越来越高,对于企业的运营效率也是考验。外加许多品牌接下来都会选择扩大规模,持续优化自身经营管理能力至关重要。

      北京商报记者 郭缤璐 张天元

    文章内容仅供参考,不造成任何投资建议。投资者据此操作,风险自担。
    转载自:https://finance.sina.com.cn/jjxw/2023-02-15/doc-imyfswti2441559.shtml
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